Pescados: Información general

Los peces son animales de temperatura variable que viven en el agua, se mueven principalmente con las aletas y respiran, la gran mayoría, mediante branquias y su carne es, salvo algunas excepciones, casi blanca.

Primeras recetas: Pasta

Ya hemos visto algo sobre la pasta fresca en el post anterior, así que ahora vamos a ver unas cuantas recetas, que espero os gusten.


Recetas con pasta

Fichas técnicas:  Ver recetas

Pasta fresca

  

1. INTRODUCCIÓN

Hoy le toca el turno a la pasta fresca, voy a dejar de lado la historia, unos dicen que es de origen chino y me voy a centrar más en los tipos de pasta y su elaboración.

Ya sabemos que es la base de la gastronomía italiana, distinguir la pasta fresca de las pastas secas comerciales que venden en cualquier supermercado, una más que recomendable opción para consumir pasta rápido, barato y sencillo.

Técnicas de cocción

1. INTRODUCCIÓN.

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para hacer los alimentos más sabrosos, apetecibles, digeribles y además mejora la conservación.
El calor hacer que los alimentos reacciones de una forma u otra, según la técnica que vayamos a usar: concentración, expansión y mixto.

Primeras recetas: Huevos

Después de ver las características principales de los huevos en este post, vamos a ver sus aplicaciones en la cocina, que son infinitas y una serie de recetas, en la que es el protagonista.

Maneras de cocinar un huevo

Recetas con huevo

Fichas técnicas: Ver recetas

Primeras recetas: Potajes y guisos

Ya hemos visto, que son las sopas y cremas, pues ahora toca los potajes y guisos, que es la misma filosofía, pero añadiendo legumbres a la cocción, además de las verduras, carnes u otros condimentos.

En las legumbres nos encontramos: el garbanzo, la lenteja, el guisante, la judía, o la soja (la más consumida en Oriente).

El huevo

1) INTRODUCCIÓN

Cuando se habla de huevo, se entiende que se refiere a los de gallina, los huevos del resto de aves se indica también su especie (huevo de codorniz, huevo de avestruz, etc).

Los huevos admiten infinitas preparaciones culinarias, como ya veremos más adelante, pero primero vamos hablar de sus principales características.