¿Que tipo de chef te consideras?

Postres a base de lácteos.

He estado muy liado con el tema de la Paellada y a parte quería darle toda la promoción posible desde este blog, así que no he añadido nuevo contenido.
Pero vamos hoy con una serie de recetas de postres, en la que la base es la leche.
Todos conocemos algunos: flan, arroz con leche o natillas, que son los mas típicos, pero vamos a ver algunos más, 15 exactamente.

PAELLADA. Próximo 27 Octubre

Esperamos que os guste la idea, acuda mucha gente a la cita y todo salga a la perfección.

21/10/13

 -Tendremos también una actuación de baile, para animar el cotarro. Gracias a nuestra compañera Sara y Academia Soul Fusion.

-Además de la paella, pata y empanadas, habrá tortillita de patata.

23/10/13

-Entrevista de la televisión San Roque a dos compañeros de clase, contando nuestro proyecto de la "Paellada", entre otras muchas cosas.

26/10/13 

(Por problemas con la toma de luz no pudo actuar, pero te damos las gracias igualmente)

Participación del cantante sanroqueño Dani Fernán, con algunos de sus temas. Su página web aqui.

¡Esto promete!

27/10/13

¡¡¡HA SIDO TODO UN EXITAZO!!!

Hemos vendido toda la comida rapidísimo y hemos reunido a muchísima gente. 

El esfuerzo ha merecido la pena, no solo por lo recaudado, sino por la experiencia.

La próxima que hagamos será mejor.

¡Os esperamos en la siguiente! Gracias a todos.

Pasteleria: Piononos de Santa Fe

Bueno, presento la primera elaboración de pastelería que hemos realizado por fin,esperando varias semanas que terminaran las obras de las nuevas cocinas.

Subo pdf que contiene las fichas técnicas de las distintas elaboraciones y fotos de todos los pasos que hemos ido realizando.

Hay que decir que aunque estemos en 2º curso, es la primera vez que damos pastelería, ya que en 1º no se da esa asignatura. Esperemos que haya quedado parecido al original.

YouTube: Así se hace el aceite vegetal.

A través de este vídeo podemos conocer la elaboración de aceite vegetal mediante el prensado en frío, es decir, sin superar los 40º C. Como sabemos, el aceite vegetal se obtiene a partir de distintas semillas o partes de una planta en la que se acumula el compuesto orgánico. El aceite vegetal se puede obtener de las aceitunas, del arroz, de las nueces, las avellanas, el maíz, la colza, las semillas de amapola, las pepitas de uva, los cacahuetes, etc., en este caso conoceremos cómo se extrae el aceite vegetal de las semillas de girasol.

Las semillas de girasol son una variedad de fruto seco que comprende diferentes variedades, según su clase se destina a la alimentación humana o animal. Las pipas de girasol son un alimento rico en minerales y destacan especialmente por su alto contenido en magnesio, fósforo y vitamina E. En este caso, para la transformación de aceite vegetal se utiliza el prensado en frío para extraer el zumo y obtener un producto de mejor calidad, más claro, más aromático y con mejores propiedades nutricionales.

Tips (11). Como diferenciar entre harina de fuerza y floja.

• La harina fuerte es más blanca que la floja (amarillenta).
• Al apretar fuertemente con la mano las dos harinas, la harina fuerte se desmorona y la floja se queda compacta.
• La harina fuerte absorbe mayor cantidad de agua que la floja, siendo la más apropiada para elaborar masas con ella.
• Al espolvorear una mesa con los dos tipos de harina, la harina floja se desliza mejor que la fuerte.

YouTube: Cómo se elabora el azafrán

En este vídeo podemos conocer la producción de azafrán de Monreal del Campo (Aragón), se trata de un pequeño pueblo que en un momento de la historia fue un referente en el cultivo del azafrán, incluso cuenta con un Museo Monográfico del Azafrán en el que se pueden conocer todos los utensilios que se utilizaban en el cultivo y comercialización del azafrán. El cultivo sigue vivo en Monreal del Campo, aunque la verdadera zona productiva se localiza en Castilla La Mancha, haciendo que nuestro país sea el segundo mayor productor del mundo de esta especia con Denominación de Origen Protegida.

El azafrán es una especia que se obtiene de los estigmas, cavidades superiores de los estilos (filamentos donde se depositan los granos de polen) de la especie de flores Crocus sativus. Para producir un kilo de azafrán es necesario recolectar cuidadosamente los estigmas de unas 185.000 flores.

Tips (10). Como conservar el ápio.

• Enrolla el apio en papel de aluminio hasta que esté completamente cubierto. Haz que tu envoltura de aluminio esté lo más hermética posible y mételo en la nevera.
• Al conservar el apio herméticamente conservará el equilibrio de la humedad y conservará el apio fresco.
• Si lo vas a consumir en crudo, sácalo de la nevera, y refréscalo con agua y hielo un rato.

El arte de aprovechar toda una planta de apio, sin tirar nada, es darle diferentes usos a cada parte:

• Las hojas tiernas agregadas a una ensalada verde le dan un toque especial.
• Las más duras y grandes, las exteriores, saborirazarán un caldo.
• Las pencas interiores, tiernas y curvas se pueden servir pj: rellenas de queso azul y mantequilla.
• Las exteriores planas, picadas y al caldo o como base, junto con ajo y cebolla, para algún arroz.

Términos culinarios usados en Pastelería.

Aquí tenéis una serie de términos culinarios específicos para usar en pastelería. Os recuerdo que los de cocina lo tenéis en este post. Muchos son aplicables tanto en cocina como pastelería, debido a que ambos se enriquecen constantemente de nuevas técnicas.

Tips (9). Como pelar cebolla sin llorar.

Para evitar que te lloren los ojos cuando cortas cebolla lo esencial es cortarlas con un cuchillo bien afilado, rapidamente y la cara alejada, para evitar que el gas que desprende nos llegue a los ojos.
Existen algunos remedios para reducir este efecto:

• Introducirlas en el congelador o en agua fría con hielo durante un tiempo antes de utilizarlas. 
• Mantener la cebolla mojada, o cortarla bajo el agua.
• Mojar el filo del cuchillo con vinagre antes de cortarla. 
• Introducir la cebolla en agua caliente con vinagre durante unos segundos. 
• Utilizar unas gafas de bucear mientras las pelas. (El único remedio que funciona al 100%. Personalmente prefiero llorar un poco antes que usar este método, aunque si tuviera que picar 50 kilos de cebollas me lo pensaría jaja).

Harina de trigo: Tipos y utilizaciones.

1. Introducción

• Se entiende por harina el polvo de color blanco resultante de la molienda de granos de trigo. 
• El trigo (originario del sur de Asia) data de hace más de 10000 años, aunque hay referencias prehistóricas de su existencia.
• Es fácil de conservar, basta con ponerla en un recipiente hermético, en lugar oscuro y seco.