Tips (8). Como conservar plátanos.

Son una de las frutas que maduran mas rápido, ya que fuera del frigorífico se ponen malas enseguida y dentro se ponen negros por fuera rápidamente.

Mételos en el frigorífico dentro de una bolsa, junto con medio limón. El frió impide que maduren tan rápido y el limón impide la oxidación de la fruta que hace que los plátanos se pongan negros.

YouTube: Equipamiento del Hospital Infanta Sofía de Madrid

Buscando vídeos para un trabajo de clase, me encontré con este, donde nos hace un recorrido por las distintas zonas de restauración del Hospital Infanta Sofía, mostrando planos de su marcha adelante y su maquinaria y equipamiento. La música es un poco molesta, pero el vídeo en sí, está interesante.

Inglés aplicado a la hostelería (2). Situaciones.

Como ya sabemos la hostelería abarca muchos campos, no es solo hacer de comer y poner el plato encima de la mesa al comensal. Son todos esos puestos de trabajo donde prestamos un servicio de alojamiento, comida y bebida al cliente (cocineros, camareros, recepcionista de hotel, camarera de piso, etc).
Así que vamos a ver posibles situaciones que se nos pueden dar hablando con clientes, y lo que nos pueden responder.

Tips (7). Como fundir chocolate en el microondas.

1. Poner trozos de chocolate en un bol apto para microondas.
2. Meterlo en el microondas al 50% de potencia.
3. Cada 30 segundos, pararlo, abrirlo y remover.
4. Cuando esté casi fundido, abrir para remover cada 10 segundos.

Inglés aplicado a la hostelería (1). Vocabulario.

Como ya sabemos, en el mundo de la hostelería es importantísimo los idiomas, así que un poquillo de vocabulario de inglés nunca viene mal para desenvolvernos en cocina, en sala con los clientes, barra, o en cualquier situación que trabajemos de cara al cliente o en cocinas internacionales.


El vocabulario se compone de:

• Cereales
• Tubérculos y raíces
• Frutas
• Verduras
• Carnes
• Grasas para cocinar
• Técnicas de cocción
• Especias
• Mísceláneas
• Utensilios

Tips (6). Como desalar un bacalao.

-Lo primero es cortar el bacalao. Los trozos de bacalao deben de ser de un tamaño similar, por que si no corremos el riesgo que unos queden bastante mas salados que otros.

-Le quitaremos la primera “costra” de sal bajo el chorro del grifo.

-Una vez cortado y limpia la primera capa de sal, meteremos el bacalao en un recipiente con agua, con al menos 3 partes de agua por una de bacalao.

-Es aconsejable colocar los trozos de bacalao de forma que la piel quede hacia arriba, ya que así suelta mejor la sal, ya que es en la piel donde más se acumula.

-Para desalar el bacalao es mejor colocar el recipiente dentro del frigorífico.

-El bacalao se suele desalar más o menos en un día y medio, aunque depende del tamaño de los trozos. En este tiempo deberemos cambiarle el agua cada 6-8 horas (mínimo 4 veces).

Alergias e intolerancias alimentarias. Diferencias.

1. INTRODUCCIÓN
  La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, en un pequeño porcentaje de la población que debe evitar ingerir ciertos alimentos para evitar posibles problemas de salud, hay determinados alimentos o componentes de alimentos que pueden provocar reacciones adversas, que pueden ser desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas graves.

Tips (5). Como eliminar olor de ajo en manos

¿Picaste Ajos? Antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en el lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.

Tips (4). Como evitar el olor de coliflor.

Para evitar el mal olor que desprende la coliflor al cocerla, existen una serie de remedios:

-Añadir un chorrito de leche o de vinagre al agua.
-Añadir una ramita de apio o un trozo de pan.

Tips (3). Como pelar facilmente las uvas.

Para pelar bien las uvas coloca el racimo en agua hirviendo y escáldalas durante unos segundos.

Cocina al vacío. Todo ventajas.

1. ¿Qué es el vacío?

Es un sistema de conservación de los alimentos por ausencia de oxígeno del aire, principal factor de desarrollo de las bacterias aerobias, que precipitan la putrefacción.

Tips (2). Como extraer el zumo de limón

De un limón muy seco puede aprovecharse su zumo si lo sumerges en agua hirviendo durante unos minutos. También para facilitar la extracción del zumo puede meterse unos segundos al microondas y hazlos rodar sobre una superficie lisa con fuerza.

Tips (1). Como evitar el pardeamiento enzimático.

Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para que evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón, o un poco de vinagre. Esto evitará el pardeamiento enzimático y conservarán su color natural.

Dirección de cocina. Curso 2013-2014

Bueno empezó el nuevo curso, decir que solo tengo pastelería como prácticas, 6 horas más 1 hora de teoría, ósea que subiré muchas recetas de postres cuando vaya haciendo las fichas técnicas.

Recetas de cocina aún tengo material del curso pasado que iré recopilándolas y subiéndolas poco a poco, como también mas apuntes, así que espero tener mucho contenido para el blog y mantenerlo actualizado durante bastante tiempo.

Así que nada, visitar la página asiduamente para ver los cambios y actualizaciones.

Gracias.

Primeras recetas: Ensaladas

Bueno llega a su fin la serie de Primeras recetas, vamos a terminar con las ensaladas. Aquí la imaginación no tiene limites para crear, aunque existen muchisimas con nombre propio, siempre podemos adaptarlas a nuestros gustos e innovar en el tipo de ingredientes de la ensalada propiamente dicha o incluso en la vinagreta

Técnicas de cocción: Temperaturas

En el tema de las técnicas de cocción hablé de un poco de ellas, pero se me olvidó poner las temperaturas que se debe alcanzar, para que el producto se cocine correctamente según la técnica elegida.

Estas temperaturas serán orientativas, ya que a la hora de cocinar la materia prima, intervienen otros factores, como son el peso, formato, tipo de producto, etc.

Primeras recetas: Pastelería salada

Bueno hoy acabo de empezar el nuevo curso de Dirección de cocina y no he tenido mucho tiempo de preparar material, pero voi a compartir una nueva entrega de Primeras recetas en este caso de pastelería salada: masa de pizzas, de empanadillas, hojaldre, etc.


Recetas de pastelería salada

Fichas técnicas: Ver recetas

Primeras recetas: Mariscos

Siguiendo con la dinámica de explicar un poco la materia prima a utilizar (etiqueta: teoria) y luego compartir unas recetas con esa materia prima como ingrediente principal (etiqueta: primeras recetas), ya sabéis lo que toca ahora.


Recetas con marisco

Fichas técnicas: Ver recetas

Mariscos y cefalópodos. Información general.

1. MARISCOS Y CEFALÓPODOS

Marisco engloban los animales marinos invertebrados como el cangrejo, el bogavante, la langosta, el mejillón, la almeja, etc., que carecen de esqueleto, pero están recubiertos por una capa exterior endurecida.

Cefalópodos engloban los moluscos marinos invertebrados como el pulpo, el calamar o la jibia de iguales características que los anteriores aunque no disponen de concha como capa exterior.

Primeras recetas: Pescados

En este post ya hemos visto la clasificación de los pescados y los tipos, como distinguir los de máxima frescura, su conservación y como se preelaboran , ahora vamos a ver algunas recetas que podemos preparar con ellos.


Recetas con pescado

Fichas técnicas: Ver recetas

Pescados: Información general

Los peces son animales de temperatura variable que viven en el agua, se mueven principalmente con las aletas y respiran, la gran mayoría, mediante branquias y su carne es, salvo algunas excepciones, casi blanca.

Primeras recetas: Pasta

Ya hemos visto algo sobre la pasta fresca en el post anterior, así que ahora vamos a ver unas cuantas recetas, que espero os gusten.


Recetas con pasta

Fichas técnicas:  Ver recetas

Pasta fresca

  

1. INTRODUCCIÓN

Hoy le toca el turno a la pasta fresca, voy a dejar de lado la historia, unos dicen que es de origen chino y me voy a centrar más en los tipos de pasta y su elaboración.

Ya sabemos que es la base de la gastronomía italiana, distinguir la pasta fresca de las pastas secas comerciales que venden en cualquier supermercado, una más que recomendable opción para consumir pasta rápido, barato y sencillo.

Técnicas de cocción

1. INTRODUCCIÓN.

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para hacer los alimentos más sabrosos, apetecibles, digeribles y además mejora la conservación.
El calor hacer que los alimentos reacciones de una forma u otra, según la técnica que vayamos a usar: concentración, expansión y mixto.

Primeras recetas: Huevos

Después de ver las características principales de los huevos en este post, vamos a ver sus aplicaciones en la cocina, que son infinitas y una serie de recetas, en la que es el protagonista.

Maneras de cocinar un huevo

Recetas con huevo

Fichas técnicas: Ver recetas

Primeras recetas: Potajes y guisos

Ya hemos visto, que son las sopas y cremas, pues ahora toca los potajes y guisos, que es la misma filosofía, pero añadiendo legumbres a la cocción, además de las verduras, carnes u otros condimentos.

En las legumbres nos encontramos: el garbanzo, la lenteja, el guisante, la judía, o la soja (la más consumida en Oriente).

El huevo

1) INTRODUCCIÓN

Cuando se habla de huevo, se entiende que se refiere a los de gallina, los huevos del resto de aves se indica también su especie (huevo de codorniz, huevo de avestruz, etc).

Los huevos admiten infinitas preparaciones culinarias, como ya veremos más adelante, pero primero vamos hablar de sus principales características.