Cada una tendrá una actuación distinta según el resultado final que se quiera conseguir.
En este post vamos a centrarnos en las de origen vegetal. Incluiré al final del texto varios documentos
que explican detalladamente cada paso a seguir.
Reglas a tener en cuenta:
- La preelaboración se hará en un lugar destinado y apartado para tal fin, generalmente en el cuarto frio, para evitar las contaminaciones cruzadas.
- Respetar en todo momento la cadena de frio, almacenando a la tª correcta para cada alimento.
- Se deberá llevar a cabo con los materiales adecuados a cada caso y con la técnica correcta, manteniendo unas reglas de seguridad e higiene en todo momento.
- Recogiendo, limpiando y desinfectando la zona de trabajo y todos los materiales una vez finalizada la tarea y tirando los desperdicios.
- Utilizando el utillaje y equipamento adecuado.
- Manipuladores de alimentos bien formados y que cumplan las normas en cuanto higiene alimentaría.
- No mezclar el género preelaborado con los que aún no lo están.
No se preelabora igual unas setas, que una lechuga como tampoco se preelabora igual un ave que una carne de vacuno. Pero en todos ellos se debe cumplir los requisitos mínimos de seguridad e higiene arriba expuestos, sea cual sea su naturaleza.
RECURSOS DEL TEMA
PDF: Preelaboraciones origen vegetal
A continuación una serie de documentos con las distintas frutas y verduras, y las preelaboraciones de algunos tipos en concreto.
PDFs: Ampliación de contenido
