Hay varios tipos, cada uno con sus ingredientes, y distinta forma de elaboración, pero todos con algo en común, cocciones lentas, sin ligar, y una guarnición aromática.
Hoy en día es dificil encontrar en un restaurante esas grandes marmitas, cociendo horas y horas al fuego, que luego se utilizaba en infinidad de platos partiendo de la misma base.
Ahora existen infinidad de concentrados en polvo, liofilizados o bricks que imitan muy bién los sabores, y sobretodo se gana en tiempo y dinero, aunque el sabor sea incomparable con el de un buén fondo casero.
Así que en el siguiente pdf se va hablar un poco de los tipos que hay, como se elaboran, ingredientes, aplicaciones, etc
PDF: Los fondos de cocina
