Existen infinidad de salsas: frías, calientes, oscuras, blancas, etc etc, que van desde la salsa de la cual partimos y todas sus posibles derivadas con nombre propio.
Están las que van mejor para carnes, para un tipo de pescado, para ensaladas, etc. pero a mi me gusta recordar lo que dijo una vez Ferran Adrià:
"Si una salsa la echamos en una copa se transforma en un jugo, si la ponemos en un plato sopero se transforma en una sopa y si la usamos para salsear se transforma en una salsa".
PDF: Las salsas
