- La harina fuerte es más blanca que la floja (amarillenta).
- Al apretar fuertemente con la mano las dos harinas, la harina fuerte se desmorona y la floja se queda compacta.
- La harina fuerte absorbe mayor cantidad de agua que la floja, siendo la más apropiada para elaborar masas con ella.
- Al espolvorear una mesa con los dos tipos de harina, la harina floja se desliza mejor que la fuerte.
