Cuando la mahonesa que se está haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar de tres maneras:
- Se pone otra yema en un plato o tazón y, poco a poco, se va añadiendo la mahonesa cortada a cucharaditas. Al terminar se rectifica de sal, vinagre o limón, etc...
- Se machaca con un tenedor un trozo de patata cocida en agua, del grosor de medio huevo, y se le va añadiendo la mahonesa cortada, poco a poco, con una cucharita y sin dejar de batir.
- Se vuelve a batir la mahonesa poniendo en un tazón una miga de pan (como una nuez) mojada con vinagre o con zumo de limón.
