Medidas y equivalencias

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.
Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.


En líquidos

• ½ taza................................ 100 cc aprox.
• 1 taza................................. 200 cc aprox.
• 2 tazas.............................. 400 cc aprox.
• 5 tazas.................................1 litro
• 1 vaso de agua.......................200 ml
• 1 vaso de vino........................100 ml
• 1 cucharón ...........................260 ml
• 1 cucharada........................ ..15 ml
• 1 copa de coñac.......................40-50 ml
• 1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:

• Tazón =......................1 taza de desayuno
• Taza =.......................1 taza de las de té
• Tacita =.....................1 taza de las de café
• Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
• Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
• Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
• Vaso = ......................1 vaso de los de agua
• Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:

• 1 cucharadita de agua - 5 mililitros
• 1 cucharada de agua - 15 mililitros
• 3 cucharaditas de agua - 1 cucharada
• 16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua
• 1 vaso de los de agua - 200 centímetros cúbicos
• 1 vaso de los de agua - 2 vados de los de vino
• 1 vaso de vino 100 cc - 100 centímetros cúbicos
• 1 taza de café - 250 centímetros cúbicos
• 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
• 1 taza de las de té =      150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
• 1 taza de las de café =         100 mililitros = 1 decilitro
• 1 vaso de los de agua =     200 mililitros = 2 decilitros
• 1 vaso de los de vino =      100 mililitros = 1 decilitro
• 8 cucharadas soperas =       100 mililitros = 1 deciliro
• 1 copita o vaso de licor =     50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:

• Agua = .........................1 decilitro y ½
• Arroz =.......................150 gr
• Azúcar =......................150 gr
• Harina =......................120 gr
• Pan rallado =.................100 gr
• Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:

• Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
• Arroz =........................75 gr
• Azúcar =.......................75 gr
• Harina =.......................60 gr
• Pan rallado =..................50 gr
• Queso rallado =................50 gr

Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr

• Arroz.........................200 gr
• Fresas picadas................170 gr
• Manzanas picadas..............125 gr
• Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas ...............150 gr
• Galletitas molidas............100 gr
• Nueces molidas.................80 gr
• Nueces en trozos..............100 gr
• Pan rallado...................100 gr
• Pasas de uva..................160 gr
• Pulpa de membrillo............220 gr
• Pulpa de tomate...............180 gr
• Maicena o sémola..............130 gr
• Chocolate en polvo............100 gr
• Coco rallado...................80 gr
• Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:

• Aceite =.......................15 gr
• Agrua =........................16 gr
• Arroz =........................20 gr
• Azúcar =.......................20 gr
• Azúcar grlas =.................15 gr
• Café =.........................18 gr
• Fécula =.......................12 gr
• Harina =.......................15 gr
• Leche =........................17 gr
• Levadura =.....................10 gr
• Mantequilla =..................15 gr
• Mermelada =....................20 gr
• Miel =.........................10 gr
• Nata líquida =.................20 gr
• Pan rallado =..................15 gr
• Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
• Queso rallado =................15 gr
• Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:

• Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
• Arroz =.......................240 gr
• Azúcar =......................240 gr
• Harina =......................180 gr
• Pan rallado =.................150 gr
• Queso rallado =...............150 gr

Aceite:

• 1 litro de aceite...............5 tazas
• 1 taza de aceite..............190 a 200 cc
• 1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
• 1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
• 1 taza.........................15 a 16 cucharadas

Harina:

• 1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
• 1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
• 1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
• 1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
• 1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
• 1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:

• 1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
• 1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
• 1 taza de azúcar negra........160 gr
• 1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
• 1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
• 1 cucharada colmada............26 a 28 gr
• 1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.

• 1 taza....................... 190 a 200 gr
• 1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
• 1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
• 1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
• 1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
• Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:

• Cucharada =.........................1 cuchara sopera
• Cucharadita =.......................1 cuchara de té
• 1 taza de claras.=..................6 claras
• 1 taza de arroz blanco............180 gr
• 1 cucharada de miel................25-30 gr
• Una rebanada de pan................30 gr
• Una cucharada de café molido.......15 -18gr

• 1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
• 6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
• 1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
• 1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
• 1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
• 1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
• 3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

• 4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
• 1 diente de ajo = ..................5 gr
• 1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
• 1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
• 1 nuez de mantequilla =............10 gr.
• 1 cebolla mediana =................75 gr
• 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
• 1 limón mediano = .................75 - 100 gr
• 1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr

• 1 patata mediana =................150-200 gr
• 1 tomate mediano =................100 gr
• 1 zanahoria mediana =.............100 gr
• 1 loncha de jamón serrano =........40 gr
• 1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
• 1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
• 1 rebanada de pan tostado =........15 gr
• 1 rebanada de pan normal =.........20 gr
• 1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:

• 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
• 1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:

• pequeño............50 gr
• mediano............55-60 gr
• grande........+ de 65 gr
• 1 onza...... ......30,5 gr
• 1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

• 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
• 1 cucharadita =.........4 gr de aceite
• 1 vaso de vino =......150 ml de aceite
• 1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:

• Guarnición de papas...250 gr
• Legumbres frescas.... 200 gr
• Ensalada verde .......100 gr
• Carne con hueso.......250 gr
• Carne sin hueso.......150 gr
• Pescado entero .......250 gr
• Filete................150 gr
• Queso.................80 gr
• Spaghetti.............80 gr
• Arroz.................40 gr

Datos útiles:

• Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
• Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
• Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
• 1000 cc es igual a 1000 ml
• 1 cc es igual a 1 ml
• 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

• 1 = 150º C
• 2 = 160º C
• 3 = 180º C
• 4 = 200º C
• 5 = 220º C
• 6 = 240º C
• 7 = 260º C
• 8 = 280º C
• 9 = 300º C
• 10 = 320º C 

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º:Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º:Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º:Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º:Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit

Descripción	Grados Celsius (°C)	Grado Fahrenheit
Súper bajo	100°	225°
Súper bajo	120°	250°
Muy bajo	140°	275°
Muy bajo	150°	300°
Moderado	180°	350°
Moderado	190°	375°
Caliente	200°	400°
Caliente	220°	425°
Muy caliente	230°	450°
Muy caliente	250°	480°
Súper caliente	260°	500°

Fuente: Silviaenlacocina